Rektor ke Lab MIPA

.

Gallery

https://plus.google.com/u/0/photos

Buku Tarmizi

Kamus Kimia Bergambar

bawang putih publisher

Analisa Bahan Makanan (Gizi)

Asisten dan Dosen Kimia Organik UNP

Analisa Tumbuhan Obat di UNP

Sintesa senyawa organik

Manajemen Laboratorium Kimia

Lab Kimia Tumbuhan Obat UNP

Praktikum akan dimulai

LARUTAN BERGUNA

8

 LARUTAN BERGUNA

A. LARUTAN PENCUCI

Untuk alat gelas/kaca yang tidak ternoda zat kimia (melengket), dapat dicuci dengan mempergunakan sabun atau deterjen.Alat yang ternoda oleh minyak atau lemak, dibersihkan dengan alkohol 70 hingga 95%.

Hakikat Manajemen dan Manajemen Laboratorium

1

Hakikat Manajemen dan

Manajemen Laboratorium

Manajemen adalah hal yang sudah umum di dalam dunia modern. Setiap organisasi apapun (termasuk organisasi berbentuk laboratorium) perlu membuat keputusan, mengkoordinasikan aktivitas, mengelola orang-orang, dan menilai unjuk kerja kelompok dalam mencapai tujuan.

Manajemen Laboratorium-10

Ini adalah salah satu mata kuliah wajib yang baru diselenggarakan di program studi kimia. Karena ada standarisasi kurikulum, maka mahasiswa wajib untuk mengambil matakuliah bertemakan manajemen dan lingkungan.

Minyak Cengkeh dan khasiatnya

Minyak daun cengkeh merupakan salah satu minyak atsiri yang cukup banyak dihasilkan di Indonesia dengan cara penyulingan air dan uap. Minyak daun cengkeh berupa cairan berwarna bening sampai kekuning-kuningan, mempunyai rasa yang pedas, keras, dan berbau aroma cengkeh. Warnanya akan berubah menjadi coklat atau berwarna ungu jika terjadi kontak dengan besi atau akibat penyimpanan.

Saga

Saga sebagai Obat Infeksi Jamur, scabies, radang kulit bernanah, eczema, Sakit tenggorok, hepatitis, Serak, amandel, Bronchitis, Leucoderma, Batuk, sariawan, Trachoma, kekeruhan pada kornea, wasir dan Panas dalam

Alpokat obat kencing batu, hepatitis, sariawan, sakit punggung, DAN sakit gigi

oleh Tarmizi, B.Sc

     Apokat (KBBI: Avokad), alpukat, atau Persea americana ialah tumbuhan penghasil buah meja dengan nama sama. Jus alpokad memang enak sekali rasanya, lezatnya bertambah jika ditambah gula dan susu. Didengar dari namanaya, ada orang yang mengira buah alpukad atau avokad (Persea americana Mill) atau Persea nubigena ini berasal dari Arab.

Khasiat Krokot

Radang akut usus buntu :	1. ambil segenggam herba segar, dicuci bersih lalu ditumbuk dan diperas sampai terkumpul 30ml. Tambahkan gula putih secukupnya dan air matang yang sudah dingin sampai menjadi 100 ml kemudian diminum. Lakukan 3 kali sehari. 2. krokot an jombang (Taraxacum officinale) masing-masing 60 gram kemudian digodok dengan 3 gelas air sampai tersisa 1 gelas. Dibagi untuk 3 kali minum
Disentri :	550 gram herba segar diuapkan selama 3-4 menit, lalu ditumbuk halus dan diperas sampai terkumpul air perasannya kira-kira 150 cc. Mium air perasannya sebanyak 50 cc, 3 kali sehari
Keputihan :	200 gram krokot dijuice dan diambil airnya kemudian masukkan putih telur lalu di tim. Makan selagi hangat.
Jantung berdebar :	4 batang tanaman krokot dicuci bersih lalu digiling halus, tambahkan ½ cangkir air masak dan 1 sendok makan madu, diperas, disaring lalu diminum. Lakukan 2 kali sehari.
Kencing darah :	100 gram krokot dan 25 gram daun sendok (Plantago mayor L.) digodok lalu airnya diminum.
Demam :	krokot direbus sebentar tetapi tidak boleh terlalu matang lalu dimakan. Warning : wanita hamil dilarang mengkonsumsi ini.
Radang akut usus buntu :	1. ambil segenggam herba segar, dicuci bersih lalu ditumbuk dan diperas sampai terkumpul 30ml. Tambahkan gula putih secukupnya dan air matang yang sudah dingin sampai menjadi 100 ml kemudian diminum. Lakukan 3 kali sehari. 2. krokot an jombang (Taraxacum officinale) masing-masing 60 gram kemudian digodok dengan 3 gelas air sampai tersisa 1 gelas. Dibagi untuk 3 kali minum

BELIMBING TUNJUK  UNTUK HALITOSIS, JERAWAT, GONDONGAN, KETOMBE, DAN RADANG PARU-PARU

oleh Tarmizi, BSc, S.Pd

Obat sakit gigi

          Buah belimbing juga dipakai untuk menghilangkan rasa sakit gigi berlubang. Gigi yang bila sudah kambuh rasa sakitnya, rasanya segala sesuatu tidak enak. Tidak dapat merasakan nikmat makan, tidur tak neynyak, bahkan irama lagu merdu pun terasa bagai suara angin ribut.

BELIMBING TUNJUK UNTUK PENENANG BATUK, GONDOK, SARIAWAN, HIPERTENSI, DAN DEMAM

oleh Tarmizi, B.Sc, S.Pd

          Batang Belimbing (Averhoa bilimbi) biasanya bercabang rendah dan paling tinggi 10 m, berkerut kerut dengan bekas dahan yang sudah mati terlihat jelas.

Pembuatan Sardencis

Sarden  merupakan ikan laut yang terdiri dari beberapa spesies dari famili Clupeidae. Ikan ini mampu bertahan hingga kedalaman lebih dari 1.000 meter. Ikan ini cocok digunakan sebagai makanan dihidangkan dengan saus cabe atau saus tomat. Beberapa spesies mackerel yang lebih besar, seperti mackerel sirip biru (bluefin mackerel), dapat menaikkan suhu darahnya di atas suhu air dengan aktivitas ototnya. Hal ini menyebabkan mereka dapat hidup di air yang lebih dingin dan dapat bertahan dalam kondisi yang beragam. Sarden adalah ikan yang memiliki nilai komersial sedang.

Pembuatan Tahu

Tahu adalah makanan yang dibuat dari kacang kedelai yang difermentasikan dan diambil sarinya. Berbeda dengan tempe yang asli dari Indonesia, tahu berasal dari Cina, seperti halnya kecap, tauco, bakpau, dan bakso. Tahu adalah kata serapan dari bahasa Hokkian (tauhu) (Hanzi: 豆腐, hanyu pinyin: doufu) yang secara harfiah berarti "kedelai yang difermentasi". Tahu pertama kali muncul di Tiongkok sejak zaman Dinasti Han sekitar 2200 tahun lalu. Penemunya adalah Liu An (Hanzi: 劉安) yang merupakan seorang bangsawan, cucu dari Kaisar Han Gaozu, Liu Bang yang mendirikan Dinasti Han.

Praktikum Kimia Organik 2 di Univ Neg Padang

https://plus.google.com/u/0/photos/103314392334877278581/albums/5789747075848607649

Identifikasi Senyawa Organik dalam daun selasih.

KATA PENGANTAR

Puji dan syukur penulis panjatkan kehadirat Tuhan Yang Maha Esa atas segala Rahmat dan karunia-Nya sehingga penulis dapat menyelesaikan penyusunan paper ini setelah melakukan percobaan “Identifikasi Senyawa Organik Bahan Alam“ di Laboratorium Kimia Organik Jurusan Kimia Fakultas Matematika dan Ilmu Pengetahuan Alam.

Manfaat Buah Blackberry Untuk Kesehatan

Blackberry merupakan buah yang dapat dimakan, diproduksi oleh beberapa spesies dalam genus Rubus dari famili Rosaceae. 

Identifikasi senyawa bahan alam

https://docs.google.com/file/d/0B03HBjJ9v1EWc0xHc1pGTVJUaVU/edit

Masjid Nabawi

https://docs.google.com/open?id=0B03HBjJ9v1EWZlByZHU5QzA2UTQ

membuat reagen benedict

https://docs.google.com/file/d/0B03HBjJ9v1EWSGZndU1BTEpWN2M/edit

Pembuatan Kecap air kelapa dan air kedelai

Kecap air kelapa adalah pemanfaatan dari buah kelapa yang memang merupakan komoditi yang dapat diandalkan di Indonesia, namun pemanfaatannya masih terbatas dan kebanyakan diprioritaskan untuk kelapa yang juga berlimpah untuk pembuatan minyak kelapa, kopra dan lainnya sehingga masih belum banyak alternatif untuk mengoptimalkan pemanfaatan air kelapa untuk menjadi suatu produk yang murah dan pembuatannya mudah yaitu kecap manis dan asin.

Kecap Ikan

Kecap ikan (fish sauce) adalah cairan yang diperoleh dari fermentasi ikan dengan garam.

Kecap ikan

Pembuatan Ragi Tapai

Ragi atau fermen merupakan zat yang menyebabkan fermentasi. Ragi biasanya mengandung mikroorganisme  yang melakukan fermentasi dan media biakan bagi mikroorganisme tersebut. Media biakan ini dapat berbentuk butiran-butiran kecil atau cairan nutrien. Ragi umumnya digunakan dalam industri makanan untuk membuat makanan dan minuman hasil fermentasi seperti acar, tempe, tapai, roti, dan bir.Mikroorganisme yang digunakan di dalam ragi umumnya terdiri atas berbagai bakteri dan fungi (khamir dan kapang), yaitu Rhizopus, Aspergillus, Mucor, Amylomyces, Endomycopsis, Saccharomyces, Hansenula anomala,, Lactobacillus, Acetobacter, dan sebagainya.

Poster Mahasiswa Kimia Unp Slideshow Slideshow

Poster Mahasiswa Kimia Unp Slideshow Slideshow: TripAdvisor™ TripWow ★ Poster Mahasiswa Kimia Unp Slideshow Slideshow ★ to Padang and University. Stunning free travel slideshows on TripAdvisor

Kamus Kimia

http://www.tagged.com/photo_view.html?photoId=260898802

BERMACAM OBAT SAKIT PERUT DARI TUMBUHAN Bagian 2

Oleh Tarmizi, BSc, SPd

Sakit perut pada anak.

            Sakit perut yang dimaksud tanda-tandanya:  tinja (berak) berlendir, buang air besar sering (sampai beberapa kali sehari). Untuk mengobatinya diperlukan 4 macam. tanaman obat.

SAKIT PERUT

BERMACAM SAKIT PERUT DAN OBATNYA

Oleh Tarmizi,, BSc, SPd

Bagian 1

                        Kalau kita kumpulkan semua tanaman obat yang berkhasiat untuk menyembuhkan sakit perut, tentulah akan ada yang tercecer. Penyakit perut itu sendiri juga banyak pula, macamnya. Misalnya sakit perut karena maag, disentri, melilit, kembung, mencret, kolera, diare dan banyak lagi.

Senyawa organik bahan alam pada Manihot utilissima

1.1  Latar Belakang

Senyawa organik bahan alam adalah senyawa organik yang merupakan hasil proses metabolisme dalam organisme hidup. Dewasa ini yang dimaksud senyawa organik bahan alam adalah terbatas pada senyawa – senyawa yang di kenal sebagai senyawa metabolit sekunder.

IDENTIFIKASI SENYAWA ORGANIK BAHAN ALAM PADA TUMBUHAN MELATI

RINI FEBRIANI 67003 / 2005 PENDIDIKAN KIMIA 

Selasih bersifat mendinginkan

Analisa Daun Selasih 

IDENTIFIKASI SENYAWA ORGANIK BAHAN ALAM ( KACANG TUJUH HELAI DAUN

PRATIWI YUDA 66978/2005 PENDIDIKAN KIMIA 

FAKULTAS MATEMATIKA DAN ILMU PENGETAHUAN ALAM

UNIVERSITAS NEGERI PADANG 2007

IDENTIFIKASI SENYAWA ORGANIK BAHAN ALAM PADA TANAMAN KETELA POHON

RIUNI PUSPITA SARI 66993 / 2005 Jurusan Kimia FMIPA-UNP 

1.1  Latar Belakang

Senyawa organik bahan alam adalah senyawa organik yang merupakan hasil proses metabolisme dalam organisme hidup. Dewasa ini yang dimaksud senyawa organik bahan alam adalah terbatas pada senyawa – senyawa yang di kenal sebagai senyawa metabolit sekunder.

Senyawa metabolit sekunder adalah senyawa-senyawa dari hasil metabolit sekunder, yang tidak terdapat merata dalam makhluk hidup dan ditemukan dalam jumlah yang sangat sedikit. Pada akhir abad ke-18 Schele misalnya telah mengekstraksi beberapa senyawa organik sederhana baik sumbernya dari tumbuhan  maupun dari hewan antara lain gliserol, asam oksalat, asam sitrat dan laktat.

Pembuatan Tempe

Bahan Makanan

Pada Bab II ini akan dibicarakan cara pembuatan berbagai bahan makanan yang baik yang dapat dijadikan bahan makanan secara langsung maupun bahan-bahan yang dibutuhkan untuk membuat makanan itu sendiri. Yang semuanya ini banyak dibutuhkan oleh masyarakat luas.

Makanan  adalah bahan, biasanya berasal dari hewan  atau  tumbuhan, dimakan oleh makhluk hidup untuk memberikan tenagadana nutrisi. Cairan dipakai untuk maksud ini sering disebut  minuman, tetapi kata 'makanan' juga bisa dipakai. Istilah ini kadang-kadang dipakai dengan kiasan, seperti "makanan untuk pemikiran". Kecukupan makanan dapat dinilai dengan status gizi secara antropometri

Makanan yang dibutuh manusia biasanya dibuat melalui bertani atau berkebun yang meliputi sumber hewan dan tumbuhan. Beberapa orang menolak untuk memakan makanan dari hewan seperti, daging, telur dan lain-lain. Mereka yang tidak suka memakan daging dan sejenisnya disebut vegetarian yaitu orang yang hanya memakan sayuran sebagai makanan pokok mereka. Pada umumnya bahan makanan mengandung beberapa unsur atau senyawa seperti air, karbohidrat, protein, lemak, vitamin,enzim, pigmen dan lain-lain.

Makanan yang biasa dikonsumsi oleh Manusia
	Sumber tumbuhan	Sumber Hewan
	§  Buah §  Sayuran §  Biji Padi-padian §  Biji §  Tumbuhan Polong (Buncis,kacang hiau, miju-miju, dan lain-lain.) §  Tumbuhan-tumbuhan bumbu §  Bumbu	§  Daging §  Telur §  Produk-produk Perusahaan Susu

Setiap  makhluk hidup  membutuhkan makanan. Tanpa makanan, makhluk hidup akan sulit dalam mengerjakan  aktivitas  sehari- harinya. Makanan dapat membantu kita dalam mendapatkan energi,membantu pertumbuhan  badan  dan otak. Memakan makanan yang bergizi akan membantu pertumbuhan kita, baik otak maupun badan. Setiap makanan mempunyai kandungan giziyang berbeda.  Protein,  karbohidrat,  lemak, dan lain-lain adalah salah satu contoh gizi yang akan kita dapatkan dari makanan.

Setiap jenis  gizi  yang kita dapatkan mempunyai  fungsi  yang berbeda. Karbohidrat merupakan sumber tenaga yang kita dapatkan sehari-hari. Salah satu contoh makanan yang mengandung karbohidrat adalah  nasi. Protein digunakan oleh tubuh untuk membantu pertumbuhan kita, baik otak maupun tubuh kita.  Lemak digunakan oleh tubuh kita sebagai cadangan makanandan sebagai cadangan energi. Lemak akan digunakan saat tubuh kekurangan karbohidrat, dan lemak akan memecah menjadi glukosa yang sangat berguna bagi tubuh kita saat kita membutuhkan energi.

Dalam buku ini akan dibicarakan 15 Jenis bahan makanan dimana bahan makanan ini memungkinkan untuk dibuat oleh masyarakat karena tidak membutuhkan biaya yang terlalu besar serta peralatan yang tidak terlalu sulit. Begitupun bahan baku yang dibutuhkan untuk makanan-makanan ini sebahagian besar didapatkan di daerah kita ini terutama daerah Sumatera Barat. Diantaranya bahan makanan tersebut adalah sebagai berikut.

Tempe berpotensi untuk digunakan melawan radikal bebas, sehingga dapat menghambat proses penuaan dan mencegah terjadinya penyakit degeneratif (aterosklerosis, jantung koroner, diabetes melitus, kanker, dan lain-lain). Selain itu tempe juga mengandung zat antibakteri penyebab diare, penurun kolesterol darah, pencegah penyakit jantung, hipertensi, dan lain-lain.

Tempe adalah makanan yang dibuat dari fermentasi terhadap biji kedelai atau beberapa bahan lain yang menggunakan beberapa jenis kapang Rhizopus, seperti Rhizopus oligosporus, Rh. oryzae,  Rh. stolonifer (kapang roti), atau Rhizopus arrhizus. Sediaan fermentasi ini secara umum dikenal sebagai "ragi tempe".

Potongan-potongan tempe yang belum dimasak

Kapang yang tumbuh pada kedelai menghidrolisis senyawa-senyawa kompleks menjadi senyawa sederhana yang mudah dicerna oleh manusia. Tempe kaya akan serat pangan, kalsium, vitamin B dan zat besi. Berbagai macam kandungan dalam tempe mempunyai nilai obat, seperti antibiotika untuk menyembuhkan infeksi dan antioksidan pencegah penyakit degeneratif.

Secara umum, tempe berwarna putih karena pertumbuhan miselia kapang yang merekatkan biji-biji kedelaisehingga terbentuk tekstur yang memadat. Degradasi komponen-komponen kedelai pada fermentasi membuat tempe memiliki rasa dan aroma khas. Berbeda dengan tahu, tempe terasa agak masam.

Tempe berbungkus daun pisang yang siap dijual

Tempe banyak dikonsumsi di Indonesia, tetapi sekarang telah mendunia. Kaum vegetarian di seluruh dunia banyak yang telah menggunakan tempe sebagai pengganti daging. Akibatnya sekarang tempe diproduksi di banyak tempat di dunia, tidak hanya di Indonesia. Berbagai penelitian di sejumlah negara, seperti Jerman, Jepang, dan Amerika Serikat. Indonesia juga sekarang berusaha mengembangkan galur (strain) unggul Rhizopus untuk menghasilkan tempe yang lebih cepat, berkualitas, atau memperbaiki kandungan gizi tempe. Beberapa pihak mengkhawatirkan kegiatan ini dapat mengancam keberadaan tempe sebagai bahan pangan milik umum karena galur-galur ragi tempe unggul dapat didaftarkan hak patennya sehingga penggunaannya dilindungi undang-undang (memerlukan lisensi dari pemegang hak paten).

Tempe berwarna keputih-putihan akibat hifa kapang yang melekatkan biji-biji kedelai.

Komposisi gizi tempe baik kadar protein, lemak, dan karbohidratnya tidak banyak berubah dibandingkan dengan kedelai. Namun, karena adanya enzim pencernaan yang dihasilkan oleh kapang tempe, maka protein, lemak, dan karbohidrat pada tempe menjadi lebih mudah dicerna di dalam tubuh dibandingkan yang terdapat dalam kedelai. Oleh karena itu, tempe sangat baik untuk diberikan kepada segala kelompok umur (dari bayi hingga lansia), sehingga bisa disebut sebagai makanan semua umur.

Dibandingkan dengan kedelai, terjadi beberapa hal yang menguntungkan pada tempe. Secara kimiawi hal ini bisa dilihat dari meningkatnya kadar padatan terlarut, nitrogen terlarut, asam amino bebas, asam lemak bebas, nilai cerna, nilai efisiensi protein, serta skor proteinnya. Beberapa penelitian menunjukkan bahwa zat gizi tempe lebih mudah dicerna, diserap, dan dimanfaatkan tubuh dibandingkan dengan yang ada dalam kedelai. Ini telah dibuktikan pada bayi dan anak balita penderita gizi buruk dan diare kronis.

Dengan pemberian tempe, pertumbuhan berat badan penderita gizi buruk akan meningkat dan diare menjadi sembuh dalam waktu singkat. Pengolahan kedelai menjadi tempe akan menurunkan kadar raffinosa dan stakiosa, yaitu suatu senyawa penyebab timbulnya gejala flatulensi (kembung perut).

Bahan alat-alat:

1.      Kacang kedelai

2.      Kapang tempe

3.      Periuk

4.      Kompor

5.      Daun pisang

6.      tampah

Cara membuatnya:

1.      Pertama-tama kedelai itu diayak dan dibersihkan dari kotoran kemudian dicuci dengan air sampai bersih, lalu kedelai yang bersih ini direndam selama 24 Jam dan disaring lagi kalau masih ada kotoran yang tertinggal harus dicuci lagi sampai bersih, kemudian kedelai itu diinjak-injak sampai kedelai itu berbelah seluruhnya dan lalu dibersihkan kembali.

2.      Seterusnya direndam lagi selama 1 malam lalu dibersihkan kembali sampai hilang lendirnya.

3.      Bila sudah bersih kemudian direbus sampai masak airnya ditapis sampai menjadi kesat, dan serakan di atas tikar sampai kedelai tadi dingin.

4.      Kalau sudah dingin barulah boleh ditaburi bibit cendawan tempe. Bibit cendawan tempe ini akan melekat pada daun waru, pati atau daun pisang bekas pembungkus tempe. Daun remasan ini ditutup pada tempe dan dibiarkan begitu sampai daun bewarna coklat karena penuh dengan benih cendewan, remas-remas lalu campurkan daun ragi pada kedelai yang sudah masak itu diauk-aduk, sampai remasan daun ragi itu bercampur rata itulah bakal tempe.

5.      Waktu memeras harus dijaga jangan sampai suhunya terlalu dingin atau terlalu panas, sesudah diperam semalam kedelai dengan daun pembungkusnya itu ditusuk-tusuk dengan kawat agar dapat dimasuki udara dingin. Sudah diperam kira-kira 1 – 2 malam jadilah tempe yang diharapkan.

Tempe goreng

Indonesia merupakan negara produsen tempe terbesar di dunia dan menjadi pasar kedelai terbesar di Asia. Sebanyak 50% dari konsumsi kedelai Indonesia dilakukan dalam bentuk tempe, 40% tahu, dan 10% dalam bentuk produk lain (seperti tauco, kecap, dan lain-lain). Konsumsi tempe rata-rata per orang per tahun di Indonesia saat ini diduga sekitar 6,45 kg.

Pada zaman pendudukan Jepang di Indonesia, para tawanan perang yang diberi makan tempe terhindar dari disentri dan busung lapar. Sejumlah penelitian yang diterbitkan pada tahun 1940-an sampai dengan 1960-an juga menyimpulkan bahwa banyak tahanan Perang Dunia II berhasil selamat karena tempe. Menurut Onghokham, tempe yang kaya protein telah menyelamatkan kesehatan penduduk Indonesia yang padat dan berpenghasilan relatif rendah.

Nama 'tempe' pernah digunakan di daerah perkotaan Jawa, terutama Jawa tengah, untuk mengacu pada sesuatu yang bermutu rendah. Istilah seperti 'mental tempe' atau 'kelas tempe' digunakan untuk merendahkan dengan arti bahwa hal yang dibicarakan bermutu rendah karena murah seperti tempe. Soekarno, Presiden Indonesia

Di dalam tempe juga ditemukan suatu zat antioksidan dalam bentuk isoflavon. Seperti halnya vitamin C, E, dan karotenoid, isoflavon juga merupakan antioksidan yang sangat dibutuhkan tubuh untuk menghentikan reaksi pembentukan  radikal bebas.

Dalam kedelai terdapat tiga jenis isoflavon, yaitu daidzein, glisitein, dan genistein. Pada tempe, di samping ketiga jenis isoflavon tersebut juga terdapat antioksidan faktor II (6,7,4-trihidroksi isoflavon) yang mempunyai sifat antioksidan paling kuat dibandingkan dengan isoflavon dalam kedelai. Antioksidan ini disintesis pada saat terjadinya proses fermentasi kedelai menjadi tempe oleh bakteri Micrococcus luteu dan Coreyne bacterium.

Penuaan (aging) dapat dihambat bila dalam makanan yang dikonsumsi sehari-hari mengandung antioksidan yang cukup. Karena tempe merupakan sumber antioksidan yang baik, konsumsinya dalam jumlah cukup secara teratur dapat mencegah terjadinya proses penuaan dini.

Penelitian yang dilakukan di Universitas North Carolina, Amerika Serikat, menemukan bahwa genestein dan fitoestrogen yang terdapat pada tempe ternyata dapat mencegah kanker prostat dan payudara.

Asam Lemak

Selama proses fermentasi tempe, terdapat tendensi adanya peningkatan derajat ketidakjenuhan terhadap lemak. Dengan demikian, asam lemak tidak jenuh majemuk (polyunsaturated fatty acids, PUFA) meningkat jumlahnya.

Dalam proses itu asam palmitat dan asam linoleat sedikit mengalami penurunan, sedangkan kenaikan terjadi pada asam oleat dan linolenat  (asam linolenat tidak terdapat pada kedelai). Asam lemak tidak jenuh mempunyai efek penurunan terhadap kandungan kolesterol serum, sehingga dapat menetralkan efek negatif sterol di dalam tubuh.

Vitamin

Dua kelompok vitamin terdapat pada tempe, yaitu larut air (vitamin B kompleks) dan larut lemak (vitamin A, D, E, dan K). Tempe merupakan sumber vitamin B yang sangat potensial. Jenis vitamin yang terkandung dalam tempe antara lain vitamin B1 (tiamin), B2 (riboflavin), asam pantotenat, asam nikotinat (niasin), vitamin B6 (piridoksin), dan B12 (sianokobalamin).

Vitamin B12 umumnya terdapat pada produk-produk hewani dan tidak dijumpai pada makanan nabati (sayuran, buah-buahan, dan biji-bijian), namun tempe mengandung vitamin B12 sehingga tempe menjadi satu-satunya sumber vitamin yang potensial dari bahan pangan nabati. Kenaikan kadar vitamin B12 paling mencolok pada pembuatan tempe; vitamin B12 aktivitasnya meningkat sampai 33 kali selama fermentasi dari kedelai, riboflavin naik sekitar 8-47 kali, piridoksin 4-14 kali, niasin 2-5 kali, biotin 2-3 kali, asam folat 4-5 kali, dan asam pantotenat 2 kali lipat. Vitamin ini tidak diproduksi oleh kapang tempe, tetapi oleh bakteri kontaminan seperti Klebsiella pneumoniae dan Citrobacter freundii.

Kadar vitamin B12 dalam tempe berkisar antara 1,5 sampai 6,3 mikrogram per 100 gram tempe kering. Jumlah ini telah dapat mencukupi kebutuhan vitamin B12 seseorang per hari. Dengan adanya vitamin B12 pada tempe, para vegetarian tidak perlu merasa khawatir akan kekurangan vitamin B12, sepanjang mereka melibatkan tempe dalam menu hariannya.

Mineral

Tempe mengandung mineral makro dan mikro dalam jumlah yang cukup. Jumlah mineral besi, tembaga, dan zink berturut-turut adalah 9,39; 2,87; dan 8,05 mg setiap 100 g tempe. Sedangkan kapang tempe dapat menghasilkan enzim fitase yang akan menguraikan asam fitat (yang mengikat beberapa mineral) menjadi fosfor dan inositol. Dengan terurainya asam fitat, mineral-mineral tertentu (seperti besi, kalsium, magnesium, dan zink) menjadi lebih tersedia untuk dimanfaatkan tubuh.

Selain tempe berbahan dasar kacang kedelai, terdapat pula berbagai jenis makanan berbahan bukan kedelai yang juga disebut tempe. Terdapat dua golongan besar tempe menurut bahan dasarnya, yaitu tempe berbahan dasar legum dan tempe berbahan dasar non-legum.

 Tempe bukan kedelai yang berbahan dasar legum mencakup tempe koro benguk (dari biji kara benguk, Mucuna prurie L.D.C. var. utilis, berasal dari sekitar Waduk Kedungombo), tempe gude (dari kacang gude, Cajanus cajan), tempe gembus (dari  ampas kacang gude pada pembuatan pati, populer di Lombok dan Bali bagian timur), tempe kacang hijau (dari kacang hijau, terkenal di daerah Yogyakarta), tempe kacang kecipir (dari kecipir, Psophocarpus tetragonolobus), tempe kara pedang (dari biji kara pedang Canavalia ensiformis), tempe lupin (dari lupin, Lupinus angustifolius), tempe kacang merah (dari kacang merah, Phaseolus vulgaris), tempe kacang tunggak (dari kacang tunggak, Vigna unguiculata), tempe kara wedus (dari biji kara wedus Lablab purpures), tempe kara (dari kara kratok, Phaseolus lunatus, banyak ditemukan di Amerika Utara), dan tempe  menjes (dari kacang tanah dan kelapa, terkenal di sekitar Malang).

Tempe berbahan dasar non-legum mencakup tempe mungur (dari biji mungur, Enterolobium samon), tempe bongkrek (dari bungkil kapuk atau ampas kelapa, terkenal di daerah Banyumas), tempe garbanzo (dari ampas kacang atau ampas kelapa, banyak ditemukan di Jawa Tengah), tempe biji karet (dari biji karet, ditemukan di daerah Sragen, jarang digunakan untuk makanan), dan tempe jamur merang (dari jamur merang).