DISEKITAR MASALAH JAJAN

Oleh : Tarmizi, Bsc., S.Pd

 

     Jajan bagi masyarakat bangsa kita sudah  menjadi  kebiasaan,

bahkan dapat dikatakan sebagai bagian dari pola makan bangsa  In-

donesia. Selain berfungsi sebagai selingan, jajan berperan menja-

di  sarana peningkatan gizi. Misalnya yang paling efektif  adalah

bakso  dan sate, jenis makanan yang banyak digemari baik di  kota

maupun  di  desa. Secara tidak disadari pedagang bakso  dan  sate

keliling, secara tidak disadari kebutuhan gizi masyarakat  terpe-

nuhi walau takarannya baru sebagian kecil. secara tidak  langsung

para  pedagang  tadi memasyarakatkan daging sapi  kepada  seluruh

lapisan masyarakat.

     Berbagai  jenis fast-food sudah menggejala  pada  masyarakat

kota  besar.  Jenis makanan impor ini memberi  warna  baru  dalam

variasi  penduduk kota, bahkan beberapa pengusaha  makanan  dalam

resep  dalam negeri telah mencoba menunya menjadi fast-food  yang

sedap. Selain menjadi snack, aneka fast-food juga berperan menjadi

menu pokok, nilai kalori dan nilai gizinya bisa diandalkan  untuk

pemenuhan gizi sehari hari, terutama bagi masyarakat yang sibuk.

     Menurut  Dr.Gandung  Hartono dari  Direktorat  Pemberantasan

Penyakit menular dan Penyehatan Lingkungan dan Pemukiman  Depkes,

munculnya  kasus  kesakitan adakalanya disebabkan  memakan  jajan

tercemar.  Para konsumen kurang memperhatikan kebersihan  makanan

yang mungkin telah basi, tercemar bakteri, teroksidasi unsur kimia

serta zat organik karena adanya bahan aditif (pengawet,  pewarna,

pemanis,  pengental). Banyak penjaja makanan di sembarang  tempat

seperti  dekat  sampah,  dekat selokan,  di  pinggir  jalan  yang

berdebu atau makanan itu sendiri yang tidak ditutup.

Mengatasi kebiasaan jajan pada anak.

     Yang paling banyak diantara pejajan adalah anak-anak sekolah

dan  balita.  Untuk  mengatasi atau  mengurangi  kebiasaan  jajan

dianjurkan beberapa cara.

1. anak diajari memilih jajan yang bersih dan jenis makanan  yang

   aman.

2. anak diberi sarapan atau makan pagi dulu sebelum berangkat  ke

   sekolah,  kalau  dapat bervariasi jenisnya agar  mereka  tidak

   bosan.

3. membekali anak dengan kue-kue ke sekolah (kalau dapat).

4. Pulang sekolah mereka disuguhi buah-buahan atau yang lain.

Adanya zat yang berbahaya dalam makanan

     Yayasan Lembaga Konsumen Indonesia (YLKI) pernah  mengadakan

pengujian terhadap berbagai jenis makanan jajanan yang  dijajakan

di Sekolah beberapa SD di wilayah Jakarta Selatan. Ternyata,  ba-

nyak  makanan  jajanan  yang menggunakan  zat  pewarna  berbahaya

seperti Methanyl Yellow dan Rhodamin yang bersifat racun dan ber-

bahaya bagi pertumbuhan seseorang. Melalui pengujian pada labora-

torium PPMB Departemen Perdagangan, YLKI juga menemukan  beberapa

zat  pewarna untuk tekstil , pewarna tembok pada  beberapa  jenis

makanan seperti manisan kedondong, es campur, limun dan  beberapa

kue  warna-warni.  Pada  jenis makanan  seperti  makanan  seperti

empek-empek, pisang molen, mie ayam, pangsit dan batagor dijumpai

bahan  pengawet berupa formalin dan boraks. Depkes  melalui  BPOM

Surabaya,  Semarang, Samarinda, Banjarmasin, Palembang dan  Pekan

Baru  menyita garam bleng yang dipakai untuk  pembuatan  kerupuk,

mie,  bakso  atau otak-otak, karena ia dicampur  dengan  pengawet

boraks.  Boraks  umumnya dikenal sebagai pembersih  dan  pengawet

kayu, untuk solder atau kosmetik dengan kemurnian tinggi.  Boraks

mulai  dilaporkan  beracun sejak 1883, namun di  Indonesia  masih

dipakai sebagai pengawet pada makanan.

Keracunan melalui makanan

     Formalin   adalah  zat  yang  mengandung   alkohol   sebagai

penghiolang  bau,  antiseptik  dan  fumigan.  Di  labor  formalin

dipakai  sebagai  pengawet hewan dan di kamar mayat  rumah  sakit

sebagai pengawet mayat. Ternyata beberapa produsen mie yang tidak

mengerti  akibat penggunaan bahan terse-but untuk pembuatan  mie,

padahal injeksi 3 ons formalin dapat menyebabkan kematian dalam 3

jam. Baik melalui injeksi ataupun oral akan cepat bereaksi dengan

lapisan lendir saluran pencernaan dan saluran pernafasan.  Secara

cepat teroksidasi menjadi asam format terutama di organ hati  dan

sel darah merah.

     Keracunan formalin dapat dilihat gejalanya, yaitu rasa sakit

disertai  muntah-muntah,  depresi susunan syaraf  atau  kegagalan

peredaran  darah, muntah darah dan lebih parah lagi dapat  menye-

babkan  kematian.   Begitupun dengan penumpukan boraks  di  dalam

tubuh, secara klinis dan patologis menyerang syaraf pusat, sistem

pencernaan ginjal, hati dan kulit. Boraks dapat terserap  melalui

selaput  lendir atau kulit terluka, beberapa jam kemudian  timbul

gejala   keracunan.  Dalam  tes  terhadap   orang-orang   dewasa,

penyuntikan  20 gram boraks mengakibatkan  muntah-muntah,  diare,

dan gangguan mental beberapa hari.

Pengendalian

     Produsen atau pedagang belum tahu bahaya pengawet,  pewarna,

dan pemanis sintetis. Dalam hal ini peranan pemerintah diperlukan

dalam  memberikan penyuluhan, terutama terhadap  pedagang  kecil.

Contohnya   pada   label  "sakarin"  tidak   dicantumkan   bahaya

penggunaan pemanis buatan ini terhadap orang normal,  seolah-olah

hanya   campuran  gula  biasa,  padahal  hanya  dianjurkan   bagi

penderita  kencing manis (diabetes), atau orang yang perlu  diet.

Departemen  Perindustriaan  hanya menargetkan  600  ton  pemanis,

namun  di  nlapangan  ada  11  pabrik  yang  memproduksinya   dan

akibatnya tiap tahun kelebihan 5.500 ton. Pedagang dan  pengelola

makanan  memenfaatkan ini menghemat biaya, walau dalam  pengujian

diketahui  sakarin (natrium sakaroida) maupun sarimanis  (natrium

siklamat) menyebabkan tumor pada kandungan kemih tikus.

     Sekarang kita tak usah terlalu cemas, dan marilah kita  sam-

but  gembira usaha dari Kanwil Kesehatan Jakarta, yang sudah  dan

akan  meningkatkan penyuluhan kepada pedagang dan produsen  tahu,

tempe dan bakso, supaya mereka memperhatikan unsur kesehatan.

     Sebenarnya mereka dapat menggunakan bahan penggantinya yang akan memberi hasil yang lebih bermutu, lezat dan aman. Penganan tahu  akan lebih tahan selama lebih dari 9 hari, jika kedelainya direndam dulu dalam air 4-7^oC, atau akan tahan  6  hari jika direndam dalam benzoat 0,5%, atau akan tahan 3 hari kalau  diren-dam dalam benzoat 1.000 ppm. Sementara untuk pengganti boraks pengenyal bakso, diusulkan pemakaian potasium sorbat 0,5 hingga 3 gram tiap kg daging.

Referensi :

Majalah Panasea Juli 91,Majalah Panasea Juni 92, Majalah Rumah Tangga dan Kesehatan 89, Harian Singgalang 18 April 93, Food Chemistry Fiesher, 69, Kimia Pangan Winarno, 87